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En el caso de los diabéticos, se desaconsejan los pasteles y dulces porque tienen un elevado porcentaje de azúcar (en concreto, sacarosa) y además, la masa con la que están confeccionados muchos de ellos contiene almidón. Pero en el mercado se pueden encontrar algunas variedades de mazapanes, turrones y polvorones sin azúcar que pueden sustituir a los que tome el resto de la familia. 

Los turrones especiales, si están edulcorados con sacarina o aspartamo, no influyen en absoluto. También pueden edulcorarse con sorbitol, que tampoco influye en la glucemia. Si contienen fructosa sí sube la glucemia, pero menos que el azúcar. 

Habitualmente, cuando se ingiere un alimento rico en hidratos de carbono se produce un aumento de los niveles de glucosa en sangre. Las personas diabéticas deben vigilar su alimentación para no sobrepasar el porcentaje de hidratos de carbono que pueden ingerir. 

Los turrones especiales también suele presentar en su composición cierta cantidad de hidratos de carbono, procedentes de las almendras y de la fécula que se ha utilizado para hacer la masa. Por eso, conviene leer atentamente la composición y tener en cuenta el número de raciones de hidratos de carbono que se van a sustituir para poder tomar turrón sin alterar la glucemia. En cualquier caso, tomar una porción pequeña, no todo lo que se quiera. 

Las personas celíacas padecen una dolencia digestiva que daña el intestino delgado debido a su intolerancia permanente al gluten, una proteína que se encuentra en la harina de trigo, centeno, cebada, malta y avena.  Es frecuente encontrar gluten en productos como los barquillos, productos de pastelería como el pan de Cádiz, las almendras rellenas, los polvorones o algunos turrones de chocolate.

Turrones sin gluten
Los celíacos no se pueden permitir salir de su dieta habitual. Sin embargo y al igual que sucede con los diabéticos, también disponen en el mercado de turrones duros y blandos sin gluten, mantecados de almendra, mazapanes e incluso carbón dulce. De cualquier forma, si hay algún invitado que presenta esta intolerancia al gluten, se pueden preparar postres alternativos como dátiles, frutos secos, nueces caramelizadas o frutas escarchadas, además de los dulces caseros sin gluten o los dietéticos especiales. 

Un problema para los celíacos es que la oblea que recubre la masa de turrones se elabora generalmente con harina de trigo. En este sentido, algunas empresas dedicadas a la fabricación de este tipo de dulces emplean obleas hechas de fécula de patata, libre de gluten para recubrir las tortas, el turrón de Alicante y el guirlache. 

Aquellas personas que presentan altos índices de colesterol deben tener también especial cuidado con los dulces típicos navideños y con las continuas comidas, cenas e invitaciones que tienen lugar en estas fechas. En cuanto a los postres, conviene evitar los hojaldres, la pastelería y bollería industrial y los helados cremosos. Los polvorones, se elaboran con manteca de cerdo, por eso se debe limitar su consumo, así como el de turrón, mazapanes o dulces caseros. 

Antes de brindar por el año que viene, es importante saber que las uvas son una de las frutas con mayor índice glucémico, así que si se padecen problemas de diabetes habrá que elegir entre comerlas con las campanadas o sustituírlas por otro alimento.

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