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La gastronomía vasca está considerada como una de las mejores de toda España por la variedad y calidad de sus ingredientes. Entre los populares dulces vascos se encuentra  la famosa pantxineta, una tarta de hojaldre rellena con crema de almendras que se sirve templada. 

Hacia 1915, la pastelería Otaegui de San Sebastián creó esta tarta que, con el paso de los años, fue adquiriendo gran prestigio, hasta convertirse en un clásico de gran aceptación. 

En síntesis, la pantxineta consiste en dos piezas circulares de pasta de hojaldre, entre las que se pone una crema elaborada con huevos, leche, harina y azúcar aromatizada con canela. 

Hojaldre de calidad

El secreto de esta receta, al igual que cualquiera elaborada a partir de hojaldre, se basa en sus componentes. Las pastelerías vascas, desde siempre, han manifestado una gran preocupación por elaborar un hojaldre de calidad. Para ello hay que utilizar tanta mantequilla como harina de buena calidad, que sea rica en gluten. 

La superficie donde se vaya a trabajar se espolvorea con un poco de harina. Se dobla cada lateral de la lámina de hojaldre hacia el centro y estira con un rodillo, repitiendo esta operación tres veces. Se debe trabajar hasta conseguir una masa fina, dejar reposar un poco y seguir trabajando la masa con el rodillo. 

Una vez estirado el hojaldre, se hacen dos discos finos uno de unos 25 centímetros de diámetro y otro de unos 27. También pueden prepararse pantxinetas individuales, de unos diez centímetros de diámetro. Para cortar estas circunferencias de hojaldre se puede emplear una tapa de cazuela, pero con cuidado de no presionar porque si no, el hojaldre no subirá. Esta masa redonda se coloca sobre una lámina de papel de hornear, se pincha con un tenedor para que la crema al hervir no rompa el hojaldre y se pinta con una yema batida con nata. Conviene tener cuidado de que el huevo no rebose por los bordes del hojaldre, porque si no, éste no subirá.

A fuego suave

Para elaborar la crema se comienza mezclando harina, yemas de huevo, azúcar y leche. Por otro lado, se cuece otro poco de leche con vainilla también puede utilizarse canela) y, cuando hierva, se vierte sobre la mezcla anterior. Se deja cocer a fuego suave durante unos cinco minutos, batiendo constantemente para que no se pegue. Luego se deja enfriar, pero conviene seguir removiendo con las varillas para que no se forme una costra. Si se quiere potenciar su sabor, se puede añadir a la crema unas gotitas de licor de naranja. 

Para montar la pantxineta se cubre una placa de horno con papel parafinado, se coloca encima la circunferencia pequeña de hojaldre y encima de ésta la crema pastelera, dejando los bordes libres. Estos bordes se untan con un poco de agua y encima se coloca la circunferencia más grande, presionando los bordes para que se cierren. La superficie se pinta con un poco de huevo batido y se espolvorea con almendra picada. A continuación se mete al horno, que previamente se ha calentado a unos 160º, durante unos 40 minutos. Cuando se retire, se deja que se temple, se espolvorea con azúcar glas y se sirve. 

Además de degustarse sola, la pantxineta puede acompañarse de helado cremoso, nata montada o chocolate caliente. 

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