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La acción depurativa de una dieta rica en frutas y verduras se basa en su alto contenido de agua y fibra, su riqueza en potasio y bajo aporte de sodio. De esta forma, ingeridas diariamente, contribuyen a la eliminación del exceso de líquidos y de toxinas presentes en el organismo. 

En cuanto a las verduras, no hay que olvidar que su riqueza en vitaminas y minerales puede verse notablemente disminuida si se cocinan. Por eso se recomienda consumirlas crudas en forma de ensalada, al menos una vez al día y en caso de cocinarlas, lo mejor es hervirlas al vapor con una cucharada de aceite de oliva o asarlas a la papillote. 

El invierno es una buena temporada para preparar recetas a base de canónigos, endivias o puerros. Estos últimos resultan una verdura ligera, muy sana y con pocas calorías. Son un magnífico reconstituyente debido a sus porcentajes de vitaminas B, C y minerales y también tienen propiedades laxantes. El caldo de puerros descansa y tonifica el estómago. 

El hinojo y el apio son las verduras más depurativas. El bulbo del hinojo suele comerse crudo, hervido o cocido al vapor para aprovechar sus vitaminas (A y C) y  diversos minerales. Además de mejorar la digestión, es un excelente diurético y limpiador renal que ayuda a expulsar las toxinas del organismo. También suele recomendarse porque es saciante, rico en fibras, ayuda a digerir bien las grasas y contiene pocas calorías. 

Verduras depurativas
El apio, por su parte, además de ser un potente diurético y depurativo, contiene pocas calorías y un alto valor nutritivo. Es mejor tomarlo cocinado, en cremas, guisos de carne o ensaladas, porque si se ingiere una gran cantidad en crudo puede resultar indigesto. Además, el aceite esencial del apio ejerce un efecto dilatador sobre los vasos renales y esto favorece la eliminación de agua y sustancias tóxicas en la orina. 

Los canónigos son otra verdura de alto poder depurativo y diurético, además de aportar pocas calorías. Su sabor recuerda al de las nueces y suele utilizarse siempre en crudo. Se añade justo antes de servir el plato o incluso después de aliñarlo con una vinagreta muy suave, porque el calor y los condimentos fuertes la deterioran rápidamente y su textura se estropea. En cuanto a las endivias, zanahorias, acelgas o espinacas, todas ellas son alimentos nutritivos bajos en calorías pero con un alto poder digestivo, indicadas para aliviar los problemas estomacales. 

El alto contenido en agua de las frutas, en torno al 90%, hace que su porcentaje calórico sea bastante bajo. Esto sumado a que son alimentos ricos en potasio, los convierte en alimentos refrescantes y con una importante acción diurética, depurativa y desintoxicante del organismo. 

Zumos llenos de vitaminas
Enero es el momento de los cítricos. Naranjas, limones, pomelos y mandarinas se ofrecen jugosos y cargados de las vitaminas que tanto se necesitan en este comienzo de año. Llenos de sabor en zumos recién exprimidos,  deben tomarse en el momento de ser hechos para aprovechar al máximo las vitaminas que contienen. También se emplean en rellenos o guarniciones de carnes, caza o pescado y para elaborar postres como tartas, bizcochos, helados o mousses. 

Dentro de las conocidas como “frutas de invierno”, la piña es una elección muy adecuada ya que estimula la producción de jugos gástricos y ayuda a digerir las comidas. Posee una enzima, la bromelina, que fragmenta las proteínas y las convierte en aminoácidos, lo que favorece el proceso digestivo. 

Verdes por fuera y blancas por dentro, las sabrosas peras de agua y las chirimoyas también están en su mejor momento y su dulce y sabrosa pulpa es una alternativa dentro de la alimentación. Además de poder degustarse en crudo, ambas suelen emplearse en la elaboración de postres y mermeladas. 

Las uvas son otra fruta con propiedades beneficiosas para la salud, de la que se puede sacar partido en estas fechas. Son muy recomendables porque depuran el organismo y tienen un efecto desintoxicante. Todavía son fechas para degustar la Aledo, con la que habitualmente se brinda en Nochevieja. 

Esta variedad se recolecta desde mediados de noviembre hasta mediados de enero y es una fruta que cuenta con la peculiaridad de que llega a los consumidores con sus racimos recubiertos de bolsas protectoras que, al protegerles de las inclemencias del tiempo, hacen que desarrolle una piel más fina y unos granos de color más uniforme.