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Con frecuencia, el paisaje y la gastronomía son dos de los puntos principales que decantan la balanza a la hora de elegir un destino turístico. La cocina de una región y su estilo de guisar están fuertemente vinculados a los monumentos y poder degustar un plato “de la casa” en su entorno, es uno de los grandes placeres que puedes disfrutar en estas fechas. 

No se puede hablar de una gastronomía específica de Semana Santa, pero sí que existe una tradición de preparar determinados platos y postres. Son recetas que se caracterizan por la ausencia de carne, embutidos y fiambres y en las que verduras y hortalizas de la época tienen una importante presencia. 

Entre los numerosos platos que se preparan por estas fechas destacan los deliciosos guisos de legumbres, la sopa de ajo, las verduras y pescados, en especial el bacalao, (tradicionalmente un pescado fácil de conservar) los garbanzos y las espinacas, ingredientes estrella del tradicional potaje de vigilia. 

Las legumbres, protagonistas

Son famosos los alcauciles (alcachofas) con chícharos y habas que se preparan en el Sur o los garbanzos con acelgas. Una variedad de guisado andaluz de verduras es la alboronía, elaborada con berenjenas, tomates, pimiento y calabaza, todo ello bien mezclado con pimentón. Su nombre procede del árabe al-baraniyya y puede considerarse como un antecedente de los sabrosos pistos que se degustan en diferentes puntos de la geografía. Un menú típico para degustar en estas tierras meridionales sería el compuesto por garbanzos con acelgas, pescado blanco y torrijas como postre. 

En el Norte, existe un amplio repertorio de ollas,  cocidos de legumbres, sin olvidar su sopa de ajo. Es tierra de pescados a la plancha, con lugares como Gijón donde es típico el picoteo de oricios (erizos de mar) y sus huevas. Su clima permite abundancia de hortalizas y también son un referente sus quesos. 

El viaje hacia la zona interior atrae por su cocina pastoril: abundan los pucheros, migas y potajes, reflejo de una tierra de dehesas y sierras. Cocina condimentada y sabrosa, cuenta con abundantes platos con el bacalao y el ajo como protagonistas y recetas de escabechados,  sin olvidar que estás en tierra de mazapanes, tortas y otras delicias como el hornazo, las yemas o los melindres.

El hornazo, en concreto, es una especie de empanada que puedes encontrar en ciudades como Salamanca y Avila. Es típico comerlos en los días previos o posteriores a la Pascua y suelen contener un huevo duro. En algunas zonas extremeñas existe la costumbre arraigada de salir al campo el domingo de Resurrección o el lunes de Pascua a comer estos hornazos también conocidos como “bollas”. Una variante del hornazo son las cocas que se preparan en la zona de Levante. En la zona mediterránea puedes probar el tradicional potaje de vigilia o de Semana Santa y también el potaje de acelgas. En puntos de la provincia de Almería es costumbre preparar el ajilimoje, un plato a base de patatas, pimiento seco, bacalao, huevos cocidos, aceitunas negras y aceite crudo. 

Dulces de sartén

La repostería es otro de los puntos fuertes de la Semana Santa. Entre los dulces más famosos de estas fechas se encuentran los huevos de Pascua y las figuras de chocolate que se regalan a los niños en Levante y sobre todo en Cataluña. 

También existe mucha tradición de comer los llamados “dulces de sartén”. En los pueblos es habitual preparar dulces y postres a base de masa frita como los buñuelos, empanadillas o las tradicionales torrijas, originarias de Madrid, elaboradas con pan remojado en leche, pasado por huevo y frito en aceite. En Castilla el protagonismo es para los pestiños, elaborados con una masa de harina frita que se endulza con mucha miel. El arroz con leche y canela, los roscos, los hojaldres, piñonales y la leche frita, son otras sencillas delicias para degustar en estas fechas.  

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